内蒙古烤全羊是蒙古族传统菜肴，是招待贵宾或在较高荣誉。

烤全羊在内蒙古，以前只有蒙古族贵族才能享用，是上层社会在节日、生日、喜事时经常烤全羊招待贵宾的难得美味，一般牧民根本吃不到烤全羊。

内蒙烤全羊外嫩里嫩，皮脆滑，色泽金黄，鲜美异常。吃起来肥而不腻，酥脆可口，和平时吃的当地羊肉有很大区别。

内蒙古自治区蜿蜒数千里，河湖星罗棋布，拥有著名的沙漠旅游风光和平原美景。去内蒙古旅游的人，不仅可以随处欣赏如画的风景，感受不同的少数民族风情，还可以随处品尝当地的特色美食，其中著名的是内蒙古烤全羊。

材料：小羯羊1只、葱250克、姜250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖150克、茴香粉75克、香油150克。

制作方法：

1.将羊宰杀，用80-90的开水烫全身，趁热将毛洗干净，取出内脏，刮干净洗净，然后用刀在羊的腹腔和后腿内侧肉厚的地方开几个小口。

2.将葱、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚子里，用精盐搓，羊腿内侧刀口处用调料和盐。

品尝。

3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉时，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盆，用来沥装烘烤时流出的羊油，以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。