烤全羊是烧烤界的“扛把子”，外表金黄酥脆、香而不腻，内里鲜嫩多汁。烤全羊好吃但不好做，其制作流程蕴含多重技术细节，从腌制、改刀到烤制、走菜，都有诸多讲究。今天，带大家深入了解烤全羊的详细制作流程。

　　制作流程：

　　1.绑羊：将羊宰杀治净，擦干表面水分，用细铁丝固定在支撑架上，这个支撑架主要起到延展和固定的作用，会跟随全羊一同上桌。然后将此支撑架固定在带有转轴的烤架上，以便能“卡”放在两端装有转动装置的烤炉上，使全羊在烤制过程中能够不断转动、均匀受热。一般而言，转速设定为每分钟15圈左右即可。

　　2.预热：将绑好的全羊摆在靠近炉底的一档，加热约5分钟，使全羊表皮微微结出一层淡金黄色的薄壳。

　　3.烤制：将全羊抬升到火力强的二档，此时需耐心观察，当其表皮发干时，就要刷一层菜籽油，频率约为15分钟一次，如此烤制约2小时后，待羊肉接近熟透且呈现均匀的金黄色时，就需要改刷红油，间隔时间仍为15分钟左右，继续烤制半小时后，金黄的颜色就会变成诱人的枣红色。

　　4.起脆入味：将全羊取下，摆到料台上，用小刀将肉厚的部位划开，要深至主骨，然后将事先调好的味水均匀地刷在正反两面，再将其摆回烤炉，架在火力适中的第三档上，继续烤15分钟。

　　调味准备：在10公斤黄酒中加入4公斤全蛋液，加入800克盐、350克味精、350克鸡精，加入200克葱花、200克香菜碎，拌匀。

　　5.上菜：上菜前将全羊取出，刷一层红油，再撒一层饲料粉，将羊放回三档，继续加热5分钟，使调料充分融化后上菜。在前一步骤中倒入的调味水已经初步赋予了羊肉底部的味道。上桌前撒上这层拌了盐和味精的粉，味道已经很足了。即使上桌后不蘸调味菜，味道也恰到好处。

　　备粉：花椒粉8斤、花椒粉1斤、熟花生粉250克、熟黄豆粉250克、香辛料粉250克(孜然2000克、山奈250克、豆蔻250克、八角150克、草果150克、香叶100克混合均匀后放入料理机打粉)、鸡精、盐、味精。