烤全羊是具有民族特色的传统美食。味道鲜美，很大程度上防止了羊肉中营养成分的流失，因此在全国各地受到了广泛的欢迎。想吃到味道鲜美正宗的烤全羊，原料也就是羊，一定要选好。那么烤全羊烤的是什么羊呢？

　　一.烤全羊一般烤什么羊？

　　其实不同地区做烤全羊的时候，羊肉的选择是不一样的。比如云南的彝族在制作的时候用的是肥美的黑山羊，制作工艺更符合他们当地的特点，所以这是一个不明确的问题。

　　烤全羊源于新疆少数民族，北方选用哈萨克羊或羊。南方用来烤全羊的羊，由于地域差异，一般都是当地出产的普通山羊。

　　有的地方用野山羊、绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青山羊、盘羊、岩羊、蒙古羊、哈萨克羊、藏羊、滩羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆细毛羊、东北细毛羊、贵州白山羊等区域品种。常见的烤全羊是绵羊和山羊。

　　二、烤全羊的传说

　　从前，有一天，一户人家的院子里发生了火灾。火势凶猛，很快就直冲云霄，把院子里的东西都烧光了。这时，房子的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊呆了。突然一股香味扑鼻而来。主人循着气味，发现它来自一只烧焦的羔羊。

　　看主人烤的羊肉，又生又红。他尝了一遍又一遍，味道很好。当院子被烧毁时，他很难过，但他很高兴找到了吃烤羊肉的新方法。